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做大“花生圈”第一车间

2019-11-06 17:17      点击:

种类繁多的花生制品 韩扬眉摄

  最近,益海嘉里集团研制中心总监徐学兵找到我国粮油学会花生食物分会会长、我国农业科学院农产品加工研讨所副所长王强咨询:“咱们想做花生酱,究竟哪个种类好?”

  王强向徐学兵引荐了一二。

  事实上,“哪些区域、什么种类、合适加工什么产品”,这也是王强团队十余年来一向想要弄清楚的。摸清我国乃至全球不同区域花生种类的质量特性与加工适宜性,不只满意企业的需求,还可为育种家供应参阅依据、助力地方政府工业结构调整。

  “咱们‘花生圈’盛行一种说法——没有好的质料就难以出产出高质量的产品,质料种类是花生工业的‘榜首车间’,假如种类没选好,那一开端就输在起跑线上了。”近来,在“一带一路”世界花生工业与科技立异大会暨我国粮油学会花生食物分会年会上,王强承受《我国科学报》采访时表明,要推动包含种类在内的花生工业健康开展,一方面加强自主立异,另一方面整合资源,加强世界协作与协同立异,尤其是“一带一路”沿线国家的科技协作与协同。

  工业:机会与应战并存

  “我国是世界上名副其实的花生大国、强国,花生工业开展势头微弱。”我国粮油学会首席专家、我国粮油学会花生食物分会名誉会长王瑞元指出。

  在世界花生界,我国的花生享有多项榜首”,包含产值、进出口交易量、花生油消费量等。

  美国农业部数据显现,近20年,全球花生栽培面积稳步上升,花出产值增幅超越60%,其间2019年,我国花生栽培面积达460万公顷,占全球17.5%;产值1750万吨,占全球39.4%,均居世界首位。

  除出产外,我国仍是花生及其制品的消费大国,以榨油和食用为主。以花生为质料,可制出品类多样的花生制品,比方烘烤花生果、油炸花生米、奶油花生米、花生酱以及琥珀花生、花生酥、花生粘等,广受顾客喜欢。

  王强表明,随同人们对养分健康食物需求的不断进步,花出产品范畴不断拓宽,尤其是提取花生蛋白的使用与深度开发迅猛开展。此外,花生副产物的综合使用一日千里,花生食物有望成为花生工业最具潜力的开展方向。

  优势显着,开展机会也一起降临。

  王强介绍,现在,中美交易冲突日益严峻,在我国油料进口依赖度大、油脂自给率较低且国内大豆栽培、产值添加有限的情况下,作为我国四大油料作物之一,开展花生工业能够有用进步我国油料供应水平,是保证“我国人的油瓶子握在自己手中”的有用手法之一。一起,花生油的粕对豆粕具有必定的代替效果,可有用支撑我国饲料质料供应,优化我国植物蛋白供应结构。

  不过,应战依然十分艰巨。

  曩昔20年来,我国在全球花生交易中一直占有着无足轻重的位置,也具有较强的话语权。可是,在2016年初次呈现了进口量超越出口量的现象,这值得反思和注重。

  在农业乡村部全国农技推行中心处长王积军看来,首要原因包含,出产本钱不断添加、质量操控系统不健全、产品同质化问题比较突出、混收混储现象遍及、精深加工开展缓慢等。“靠低本钱扩大出口的竞赛年代现已曩昔了,在现在高本钱的年代,有必要要高质量开展。”

  除此之外,我国花生工业开展还存在 “大而不强、多而不优、工业链短、竞赛力弱” 等一些亟待处理的问题。

  干流:开展高油酸花生 解析花生蛋白

  高质量花生工业开展出路在何方?专家们共同以为,高油酸花生及其加工制品将成为未来开展干流。

  高油酸花生有三大特色:货架期更长、保健功用更好、种子活力更强,对种业开展和产值进步价值更高。我国高油酸花生是指其脂肪组成中油酸含量超越73%的花生种类。与一般花生傍边油酸的含量为35%~69%比较,高油酸花生油的油酸含量显着进步,其油制品养分成分可与橄榄油和油菜籽油相媲美。

  从全球来看,一些国家很早便开端培养并推行高油酸花生种类。经过20多年的尽力,全球已育成130多种高油酸花生种类,且栽培面积不断扩大。

  现在,阿根廷是世界上重要的花生出口产区和高油酸花出产区。阿根廷花生商会履行董事爱德华多·弗拉坎扎尼介绍,阿根廷90%以上的花生是高油酸种类,虽然国内需求不大,但抓住了出口的开展先机,高油酸花生制品被广泛研讨并遍及。

  此外,澳大利亚现已全面推行栽培高油酸花生,完成商品化出产。

  在我国,到2019年,高油酸花生的栽培面积约200万亩。“我国开展高油酸花生起步较晚,可是咱们在种类选育方面开展速度非常快。”王积军介绍,到到2018年,我国约有54个高油酸种类,根本与研讨起步最早的美国相等。

  为了加速高油酸种类的演示推行和工业化,全国农业技能推行服务中心掌管成立了全国高油酸花生工业推动协作组,发布了我国榜首个高油酸花生规范,探究树立规范化、规模化出产基地为企业供应质料等。

  “依据测算,未来高油酸花生的消费需求将达90%以上,但现在价格较高,商场缺口依然巨大。”王积军说。

  除了高油酸花生,安身花生蛋白特色,处理严重工业瓶颈的技能并开展相关产品也是未来开展的趋势。

  王强表明,当时,花生蛋白盯梢仿照大豆蛋白使用的产品多,“要加强基础研讨,提醒花生蛋白结构改变与质量功用调控机制,大力发掘花生蛋白在凝胶性、乳化性及精氨酸含量高、低聚糖含量低一级方面的优势,着力霸占植物蛋白肉、人造奶油代替等国家严重工业瓶颈”。

  近年来,王强团队使用花生蛋白制备高内相Pickering乳液作为人造奶油代替品,现在已成功开发了人造黄油、搅打稀奶油、沙拉酱等零反式脂肪酸的健康新产品,外观、质构和流变特性与市售产品附近。

  未来:整合资源 强化世界协作

  当时,全球花生消费量稳步升高,世界商场对高质量花生质料及制品的需求量继续攀升,搭乘“一带一路”开展快车,我国花生工业正面临着可贵的前史开展机会。

  世界食用油的首要油库在中亚和新疆。“新疆花生栽培产值高,简直是我国其他区域的两倍,我国花生工业未来的开展在新疆。”王强介绍,这是由特别的地理位置所决议的,新疆气候枯燥、昼夜温差大,花生的“丧命病”黄曲霉毒素简直为零;此外,新疆耕地面积大,合适机械化作业和规模化出产,效率高。

  曩昔,我国大约90%的花生出口途径是从青岛港海运至全球重要的花生进出口交易中心荷兰鹿特丹港,但海运时间长,海上高温高湿环境易繁殖黄曲霉然后发生黄曲霉毒素,然后致使花生质量下降。

  “新疆与中亚区域接壤,恰在‘一带一路’沿线,这对进步我国花生工业竞赛力含义严重。”王强表明,经过树立“一带一路”花生工业世界交流与协作渠道,能够活跃发挥我国花生工业的优势,引领我国花生加工技能和服务“走出去”,增强我国在世界农产品商场上的竞赛力,培养杰出的世界名誉。

  不只如此,王强还期望完成全球花生研讨的“大联合”。现在,王强正着力推动产学研协作,活跃促进与美国、阿根廷、印度,以及世界半干旱研讨所等科研单位的协作,“经过树立世界花生食物工业科技立异联盟,施行全球花生加工质量点评大科学方案,有用整合多国资源,加强科技协作与协同立异,全面了解全球不同区域花生种类特性及其加工质量,进步我国花生基础研讨才能,促进全球花生工业健康开展”。