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韩国将食用昆虫中的蛋白质提取浓缩后作为食品原料使用

2019-11-06 17:18      点击:

  11月4日,据韩媒报导,韩国乡村复兴厅研宣布一种新技能,能够将从食用昆虫双斑蟋中提取的蛋白质成分浓缩后作为食物质料运用。

  韩国乡村复兴厅为了进步食材的耐贮性和成分含量,去除了双斑蟋内的脂质成分,用商场出售的蛋白质水解酶进行处理后,在恰当温度下浓缩后枯燥制成粉末。

  该粉末的蛋白质含量为78.9%,比双斑蟋中含有的60% ~ 70%的蛋白质还要多。别的,蛋白质成分通过水解后制成的粉末,能彻底溶于水,所以易于用于各种食物中,而且,即使是少数也能够进步蛋白质的含量。

  为了承认工艺流程中的质料成分改变而进行的剖析成果显现:脂质、氨基酸及其衍生物等共23种代谢物质发生了首要改变。磷脂质(LPE)和黄嘌呤成分通过榨油后,别离减少了14.2%,2.7%,比枯燥粉末更易溶于水。酪氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等氨基酸及其衍生物含量进步了6.6%,改进了口味,进步了养分。

  韩国乡村复兴厅就此次研究成果申请了专利,并研宣布用上述资料出产果冻、羊羹、巧克力、饺子、汉堡排、饮料等的出产烹饪办法和试制品。

  韩国乡村复兴厅国立农业科学院发酵加工食物科科长崔俊烈表明,“食用昆虫尽管具有很高的养分成分,但由于顾客的个人成见等原因,很难让顾客容易做出挑选。等待开宣布来的技能有助于处理这一问题。”